کتاب آشپزی/تارت انجیر
تارت انجیر
دستور شماره یک
مقدار مواد برای درست کردن ۵۵۰ گرم خمیر شیرین تارت
برای تارت انجیر در قالب ۲۰ سانتیمتری ۳۰۰ گرم خمیر شیرین تارت لازم است. باقیمانده خمیر را میتوان برای درست کردن تارتهای کوچک استفاده کرد.
نکته:درست کردن خمیر شیرین تارت بسیار آسان است.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | آرد الک شده | ۲۵۰ گرم |
| ۲ | کره | ۱۲۵ گرم |
| ۳ | شکر | ۱۰۰ گرم |
| ۴ | نمک | دو و نیم گرم |
| ۵ | زرده تخم مرغ | یک عدد |
| ۶ | تخم مرغ | یک عدد[۱] |
مواد لازم برای درست کردن کرم فرانگیپانه (به مخلوط خمیر بادام و خمیر کاستارد گفته میشود) و دیگر مواد برای روی کیک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کتاب آشپزی/کرم کاستارد | ۱۰۰ گرم |
| ۲ | کتاب آشپزی/کرم بادام، توجه کنید که بادام خشکی که برای کرم استفاده میشود کهنه نباشد. پودر بادام کهنه بوی ناخوشایندی دارد. | ۲۰۰ گرم |
| ۳ | رام | ۱۰ میلی لیتر |
| ۴ | انجیر تازه، انجیر را در کمی سفیده و شکر میغلطانیم تا آب انجیر از داخل آن خارج شود. بهتر است از انجیرهای سفت استفاده کرد که شکل آن بهتر حفظ میشود و آب کمتری داشته باشد. | دو یا سه عدد، هر انجیر ۸-۶ تکه شود |
| ۵ | انجیر خشک درشت در داخل شراب جوشانده شود | یک یا دو عدد[۲] |
طرز تهیه:
۱. کره به دمای محیط رسیده و نمک را با همزن خوب بهم میزنیم تا کرم مانند شود.
۲. شکر را دو قسمت کرده یک قسمت را به کره اضافه کرده خوب بهم میزنیم وقتی مایه سفید شد قسمت باقیمانده را هم اضافه کرده خوب بهم میزنیم. زرده و تخم مرغ کامل و به دمای محیط رسیده را مخلوط کرده به مایه اضافه میکنیم با همزن بهم میزنیم تا با مایه بخوبی مخلوط شود.
۳. آرد الک شده را به مایه افزوده با لیسک خمیر مخلوط میکنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود. بعد از آن بهم زدن لازم نیست.
۴. خمیر را درون نایلکس گذاشته در درون یخچال به مدت حداقل یک ساعت یا یک شب استراحت میدهیم.
۵. خمیر کاملاً سرد را در سطح صافی که آرد پاشیدهاید با وردنه باز میکنیم. خمیر اگر گرم شود بسیار چسبنده است و باز کردن آن مشکل میشود بنابراین بسرعت هنگامیکه خمیر هنوز سرد است بدون اینکه با وردنه فشار زیادی بر روی آن وارد کنید به آرامی پهن کنید. سپس در درون قالب پای خمیر را قرار داده تا کاملاً لبههای قالب را خمیر بپوشاند. با چنگال سوراخهای بسیاری در روی خمیر ایجاد میکنیم.
۶. خمیر پهن شده در قالب را در یخچال گذاشته و به مدت یکساعت استراحت میدهیم.
۷. بعد از مرحله استراحت خمیر، خمیر بادام و خمیر کاستارد و رام را با یکدیگر مخلوط کرده با قیف بر روی تارت به شکل مارپیچ قرار میدهیم. بر روی کرم انجیرهای خشک جوشانده شده در شراب و انجیر تازه غلطانده شده در شکر و سفید تخم مرغ را میچینیم.
۸. خمیر در فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه میپزیم.