Why is the subjunctive used here?

Question

On Quora a popular french writer wrote « Sauf qu'un pain qui ne soit pas de mie ou y ressemblant fortement, c'est quasi introuvable dans la majeure partie du pays.» Why have they used the subjunctive here when, from what I know, « sauf que » doesn't require it?

Answer 1

Il y a le subjonctif parce qu'on est à la recherche de quelque chose de précis, il s'agit donc d'un souhait.

Autre exemple:

Je cherche un appartement qui ne soit pas loin de la gare et qui soit lumineux. (c'est mon rêve = émotion= subjonctif)

Par contre:

J'ai trouvé un appartement qui n'est pas loin de la gare et qui est lumineux. (fait réel)

Answer 2

The reason is that the author knows that the state of affairs being related has no reality (or practically none); therefore they treat it as a hypothetical fact. In fact the conditional (present) could also have been used.

• Sauf qu'un pain qui ne serait pas de mie ou y ressemblant fortement, c'est quasi introuvable dans la majeure partie du pays.