J'ai prévu une activité => L'activité va probablement se faire.
J'avais prévu une activité => Elle ne va probablement pas se faire.
Autre exemple :
J'avais fait à manger, mais finalement ils ne viendront pas.
J'ai fait à manger, ils vont se régaler !
Donc dire "J'avais prévu" permet de ne pas imposer l'activité à l'invité :
J'avais prévu une activité pour les invités (mais si ça ne vous intéresse pas vous n'êtes pas obligés de participer)
Le "que nous pourrions partager" insiste sur le "si vous voulez", X laisse le choix à Y.
De la même manière, si Y répond "Qu'aviez-vous prévu ?" ça sous-entend qu'il ne va pas participer, alors qu'en répondant "Qu'avez-vous prévu ?" il indique qu'il est intéressé et implicitement il dit qu'il va participer à l'activité.
Dans une autre situation, il aurait pu dire quelque chose comme :
On a tellement parlé qu'on n'a pas eu le temps pour votre activité. Qu'aviez-vous prévu ?
Le moment pour faire l'activité est passé, elle ne se fera pas.
C'est bien de la politesse, mais les autres réponses insistent dessus sans réellement expliquer le pourquoi.