Fermentație lactică

Fermentația lactică este un proces biologic, în care glucidele precum glucoză, fructoză, lactoză și zaharoză sunt convertite în energie celulară, iar metabolitul rezultat este acidul lactic.^[1]^[2] Reprezintă forma anaerobă a respirației, care are loc în unele bacterii și celule animale, precum celulele musculare, în lipsa oxigenului.

Fermentația lactică are o mulțime de aplicații. Prin această metodă sunt produse astfel de alimente precum iaurtul sau varza acră. De asemenea, în urma fermentării lactice a zahărului, sunt produse crampele stomacale.

Reacții chimice

Fermentație homofermentativă (rezultă doar acid lactic):

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃CHOHCOOH

Fermentație heterofermentativă (rezultă acid lactic, etanol și dioxid de carbon):

C₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + C₂H₅OH + CO₂

Note

↑ Battcock, Mike; Azam-Ali, Sue (1998). „Bacterial Fermentations”. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. Food and Agricullture Oroganization of the United Nations. ISBN 92-5-104226-8. Arhivat din original la 24 februarie 2019. Accesat în 10 iunie 2007.
↑ Abedon, Stephen T. (3 aprilie 1998). „Glycolysis and Fermentation”. Ohio State University. Arhivat din original la 17 ianuarie 2010. Accesat în 12 ianuarie 2010.

Acest articol este emis de la Wikipedia. Textul este licențiat sub Creative Commons - Attribution - Sharealike. Se pot aplica termeni suplimentari pentru fișierele media.

[fao1-1] Battcock, Mike; Azam-Ali, Sue (1998). „Bacterial Fermentations”. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. Food and Agricullture Oroganization of the United Nations. ISBN 92-5-104226-8. Arhivat din original la 24 februarie 2019. Accesat în 10 iunie 2007.

[ohio-2] Abedon, Stephen T. (3 aprilie 1998). „Glycolysis and Fermentation”. Ohio State University. Arhivat din original la 17 ianuarie 2010. Accesat în 12 ianuarie 2010.

[1]

[2]