Taumatină
Taumatina este o proteină cu gust foarte dulce și este utilizată ca îndulcitor. Ca aditiv alimentar, are numărul E E957.[1] Este folosită și foarte mult pentru rolul său ca potențiator de aromă.[1][2] Proteina este obținută din cojile semințelor fructului katemfe al speici Thaumatococcus daniellii, endemică din Africa de Vest.[1]
Structura taumatinei
Note
- „Taumatina”, InfoCons, accesat în
- Green C (). „Thaumatin: a natural flavour ingredient”. Low-Calories Sweeteners: Present and Future. World Review of Nutrition and Dietetics. 85. pp. 129–32. doi:10.1159/000059716. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344.
Vezi și
- Brazzeină
- Curculină
- Miraculină
- Monelină
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.