کتاب آشپزی/کیک پنیر
کیک پنیر (به انگلیسی: Cheesecake) از نوع کیک پنیر پخته
مواد لازم برای قالب ۲۰ سانتیمتری
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیح |
| ۱ | پنیر خامهای | ۲۵۰ گرم | |
| ۲ | شکر | ۸۰ گرم | دو قسمت میکنیم نصف آن را برای داخل پنیر و نصف دیگر را در داخل سفیده تخممرغ میریزیم. |
| ۳ | زرده تخم مرغ | ۳ عدد | |
| ۴ | خامه | ۸۰ گرم | |
| ۵ | نشاسته ذرت (cornstarch) | ۲۰ گرم | |
| ۶ | آبلیمو | یک قاشق غذاخوری ۱۵ میلی لیتر یا نصف یک لیموی تازه | |
| ۷ | یک قاشق غذاخوری ۱۵ میلی لیتر | در دستور اصلی آمدهاست | |
| ۸ | سفیدهٔ تخم مرغ | ۲ عدد | یک سفیده کمتر از زرده بکار میرود.[۱] |
۱. در یک کاسهٔ بزرگ که همهٔ مواد در آن جا بگیرد، پنیر خامهای را به همراه یک دوم شکر تا حدی با تخم مرغ همزنی بهم میزنیم که تقریباً نرم شود.
۲. یکی یکی زردهها را به داخل پنیر اضافه کرده و با تخم مرغ همزنی دستی یا برقی بهم میزنیم سپس خامه و نشاسته ذرت (cornstarch) و آبلیمو و در صورت تمایل گران مانیه را اضافه کرده بهم میزنیم. لازم نیست مانند کیک اسفنجی خیلی بهم زده شود. کافیست مواد یکدست شود.
۳. سفیده تخم مرغ را با تخممرغ همزنی بهم میزنیم و در حین بهم زدن نیم دیگر شکر را در چند قسمت به سفیده اضافه میکنیم تا سفیده کاملاً سفت شود. ابتدا یک سوم سفیده را به مواد دیگر افزوده به آرامی با لیسک بهم میزنیم سپس بقیه را هم اضافه کرده تا سفیدیِ سفیده ناپدید شود. مواد را در داخل قالبی که هم کف آن و هم کنارهها با کاغذ روغنی پوشانده شده، میریزیم.
۴. قالب را در داخل سینی فر قرار داده و در داخل سینی آب داغ فراوان ریخته به روش بن ماری در دمای ۱۷۰ درجه به مدت در حدود ۵۰ دقیقه تا یکساعت میپزیم. در صورتیکه در حین پخت آب سینی فر تمام شد باز هم آب داغ در داخل سینی میریزیم. امکان دارد فر خوب تنظیم نباشد و قبل از یکساعت روی کیک تیره شود، بنابراین در اواخر پخت هر گاه روی کیک به رنگ قهوهای درآمد آن را از فر بیرون میآوریم.
کیک را بهتر است قبل از سرد شدن، از کاغذ جدا کرد.[۲]