کتاب آشپزی/کیک جنگل سیاه
کیک جنگل سیاه (به انگلیسی: Black Forest cake)
خواباندن گیلاس در شربت (بنابر تمایل)
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کمپوت گیلاس | یک عدد کمپوت ۴۵۰ گرمی |
| ۲ | شکر (برای شربت) | ۵۰ گرم |
| ۳ | لیمو (برای شربت) | نصف یک لیمو |
| ۳ | براندی گیلاس (برای شربت) (در صورت تمایل در اصل دستور بکار رفته) | دو تا سه قاشق غذاخوری |
نکته:در صورت تمایل میتوان بدون اینکه گیلاس در شربت خیسانده شود، تنها از گیلاس تازه یا یخ زده یا کنسرو استفاده کرد.
در صورت استفاده از شربت، گیلاس کنسرو را از آب کنسرو جدا میکنیم. آب لیمو را با شکر جوشانده شربت درست میکنیم پس از سرد شدن براندی گیلاس و گیلاس را افزوده یک شب در این محلول گیلاسها را میخوابانیم.[۱]
کیک اسفنجی برای پایه کیک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | تخم مرغ | دو عدد |
| ۲ | شکر | ۶۰ گرم |
| ۳ | آرد | ۶۰ گرم |
| ۴ | کره | یک قاشق غذاخوری |
| ۵ | وانیل | چند قطره |
۱. تخم مرغ را به همراه شکربحدی با تخم مرغ همزنی بهم میزنیم که تقریباً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شدهاست.
۲. کره را داخل مکروویو به مدت ۳۰ ثانیه قرار میدهیم تا کره آب شود. یا در صورت نبود مکروویو ظرف محتوی کره را در داخل آبجوش قرار میدهیم.
۳. آرد را از الک گذرانده به این مایه اضافه میکنیم و خوب بهم میزنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، کرهٔ آب شده را به مایه اضافه میکنیم.
۴. مواد مخلوط شده را در داخل قالبی ۲۱ سانتیمتری گرد که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، میریزیم.
۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت ۱۳ دقیقه میپزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود و سپس از عرض وسط آن را نصف میکنیم.
۶. کیک را از عرض به دو نیم میکنیم. بنا به دستور تنها نصف کیک برای پایه استفاده میشود و نصف دیگر باقی مانده و در این کیک بکار برده نمیشود.[۲]
کیک کاکائویی تختهای که به صورت نوار بریده میشود
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | زردهٔ تخم مرغ | سه عدد |
| ۲ | شکر | ۵۰ گرم |
| ۳ | سفیدهٔ تخم مرغ | سه عدد |
| ۴ | شکر | ۲۵ گرم |
| ۵ | آرد | ۴۰ گرم |
| ۶ | کاکائوی پررنگ | ۲۰ گرم |
| ۷ | کره | ۲۰ گرم |
| ۷ | آب و شکر (شربت بعد از پختن) | دو قاشق غذاخوری یا ۳۰ میلی لیتر و دو قاشق غذاخوری شکر برای درست کردن شربت بعد از پخته شدن اما در اصل دستور آمده که دو قاشق غذاخوری Kirsch (نوعی مشروب که در قنادی بکار میرود.) و دو قاشق غذاخوری آب. |
۱. زرده و شکر را میزنیم تا سفید شود.
۲. هنگامی که سفیده کف کرد، شکر را در چند نوبت افزوده، میزنیم تا سفید شود.
۳. زرده و سفیده را مخلوط میکنیم.
۴. آرد کاکائو را از الک رد کرده اضافه میکنیم.
۴. کرهٔ آب کرده را بر روی کفکیر ریخته تا با مواد مخلوط شود. بعد از اینکه مخلوط یکنواختی به دست آمد آن را در سینی فر ریخته تا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.
۵. پس از سرد شدن کیک اطراف آن که نامنظم است را میبریم تا چهار گوشی به طول و عرض ۲۵ سانتیمتری باقی بماند. آن را به صورت نواری به هشت قسمت میبریم. بر روی آن با برس شربت میکشیم. سپس روی نوارها خامهٔ شیرین زده شده را مالیده و با فاصلهٔ دو یا سه سانت گیلاسها را قرار میدهیم.
۶. نوارها را به شکل کلاف کردن یکی بعد از دیگری بر روی کیک اسفنجی پایه بطوری که پایان یک نوار شروع نوار بعدی باشد میپیچیم وقتی نوارها تمام شدند، اضافههای کیک اسفنجی را میبریم. دقت کنید که لایهها به خوبی به یکدیگر بچسبند و از هم باز نشوند. (در دستور اصلی تنها نصف کیک گرد بکار رفتهاست ولی میتوان نصف دیگر کیک گرد اسفنجی را هم در روی کیک قرار داد.) کنارهها و روی کیک را با خامه و شکلات و گیلاس تزئین میکنیم.[۳]
تزئین کیک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | خامهٔ زده شده (برای تزئین روی کیک) | ۳۰۰ گرم |
| ۲ | شکر | ۳۰ گرم |
| ۳ | Kirsch (در صورت تمایل در اصل دستور بکار رفته) | یک قاشق غذاخوری |
| ۴ | شکلات | به مقدار لازم برای تزئین روی کیک[۴] |
جستارهای وابسته