کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم پرتقال

مواد لازم

برای ۲۰ - ۲۵ دانه

۱. داخل کاسه‌ای کوچک خامه و آبلیمو و آب پرتقال و پوست رنده شده پرتقال و میزوآمه یا شربت ذرت یا شربت گلوکز را در داخل مکروویو یا با استفاده از چراغ گاز می‌جوشانیم و بعد از اینکه از روی شعله برداشتیم، داخل ظرفی که ۱۵۰ گرم شکلات خرد شده در آن قرار دارد ریخته و شکلات را مرتب بهم زده تا در خامه حل شود. وقتی شکلات کاملاً حل شد کوانترو را به آن اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۲. مایه را در دمای ۲۰ درجه اتاق می‌گذاریم بماند تا به حدی سفت شود که مناسب ریختن در قیف قنادی شود.

۳. مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. روی یک ظرف صاف کاغذ روغنی را پهن کرده مایه را توسط قیف در روی این کاغذ بصورت لوله مانند می‌ریزیم. می‌گذاریم داخل یخچال تا کاملاً سرد شود. پس از نیم تا یک ساعت آن را از یخچال بیرون آورده هر لوله را با کارد به قطعات کوچک ۳ سانتیمتری تقسیم می‌کنیم. سپس کف دست را به پودر قند آغشته کرده هر قطعه را در دست گرفته آن را بصورت کاملاً گرد شکل داده و دوباره بر روی کاغذ برمی‌گردانیم. سپس کف دست را شکلات تمپر شده ریخته هر قطعه گرد را با چرخاندن در کف دست به شکلات تمپر شده آغشته می‌کنیم. سپس این شکلات‌ها را حداکثر ۳ تا ۴ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.

۴. این قطعه‌ها را دانه‌دانه در شکلات تمپری سفید که به شکل مایع است فرو می‌کنیم. در صورت تمایل بعد از درآوردن از شکلات تمپر هر قطعه گرد را روی یک صافی با دندانه‌های درشت غلطانده تا سطح شکلات صاف باقی نماند. سپس بر روی سطحی پوشیده شده با کاغذ روغنی شکلات را سرد می‌کنیم.^[۱]

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/شکلات
• کتاب آشپزی/اندازه‌گیری

منابع

• 指旗, 誠。 チョコレートのお菓子 (生活実用シリーズ NHK出版パティスリーシリーズ ۱)。 NHK出版, ۱۹۹۵。 ISBN ‎978-4141877202。 

پیوند به بیرون

• انواع روش‌های ساده برای شکل‌دهی شکلات دست ساز در توتیوب