کتاب آشپزی/دمنوش
دم کردن
نحوه صحیح دم کردن به این شکل است که میزان خاصی از هر گیاه که معمولأ بین ۵ تا ۱۰ گرم است را در یک لیوان آب جوشیده و داغ میریزند و در معرض حرارت مستقیم قرار نمیدهند. دمنوش باید در درجه حرارت محیط قرار بگیرد و در آن حتمأ بسته باشد. بعد از ۷-۵ دقیقه مایع را صاف و نوشیدنی به دست آمده را که اصطلاحأ به آن دمنوش میگویند، مصرف میکنند.
در مقایسه با جوشانده، مواد کمتری از گیاه در روش دمنوش خارج میشود اما این به آن معنی نیست که جوشانده بر دمنوش برتری دارد. البته برای مصارف روزانه دمنوش بیشتر توصیه میشود. بادرنجبویه، به لیمو، سنبل الطیب، گل گاوزبان و بسیاری دیگر از گیاهان باید به همین روش مصرف شوند.
البته بهتر است دمنوش را به صورت ولرم مصرف کرد زیرا درجه حرارت بالای دمنوش میتواند احتمال ابتلا به برخی سرطانها مانند مری و معده را افزایش دهد. با توجه به اینکه آمار ابتلا به سرطان مری و معده در ایران بالاست، این موضوع عامل خطر محسوب میشود و توصیه بر این است که دمنوش داغ مصرف نشود. معمولأ این نوشیدنیها بعد از ۱۵ دقیقه به حرارت مناسب میرسند. البته مصرف دمنوش سرد نیز مگر برای برخی گیاهان خاص توصیه نمیشود زیرا در اثر سرد شدن برخی مواد مؤثر موجود از بین میروند و اثر دمنوش کم میشود بر حسب گیاه، زمان نگهداری از دمنوشها نیز متفاوت است اما بهتر است دمنوش حداکثر ظرف ۳–۲ ساعت میل شود.
به علاوه، گیاهان دم کردنی به شکل چای کیسهای و فلهای در بازار موجودند و مصرفشان به هر دو شکل ایرادی ندارد اما برخی گیاهان مثل دارچین، رازیانه و زیره که باید پودر شوند را بهتر است به شکل فلهای تهیه و خودتان پودر کنید زیرا بعد از پودر شدن، مواد مؤثره آنها به مرور از بین میرود. اگر قرار است این نوع گیاهان مانند چای کیسهای مصرف شود باید حتمأ به تاریخ تولیدشان توجه داشت.
دستور تهیه دمنوشهای ترکیبی
| منظور | گیاه مؤثر و تناسب | گیاه مؤثر و تناسب | گیاه مؤثر و تناسب | گیاه مؤثر و تناسب | توضیحات |
|---|---|---|---|---|---|
| آرامبخش و رفع خستگی[۱] | w:چای ترش (1) | w:نعناع فلفلی (1/2) | w:لاواندا (سطوخودوس) (1/2) | چای ترش که خاصیت اصلی آن رفع خستگی میباشد، به عنوان پایه این چای ترکیبی بکار میرود. چای ترش دو برابر نعناع فلفلی و یا لاوندا در ترکیب بکار میرود. بطور مثال اگر یک دوم قاشق چایخوری نعناع فلفلی و یک دوم قاشق چایخوری لاوندا بکار رود، میزان چای ترش یک قاشق چایخوری است. | |
| آرامبخش و رفع خستگی[۲] | w:بابونه آلمانی (1/2) | w:بهلیمو (1/2) | w:نمدار (1) | w:نعناع فلفلی (1و1/2) | |
| آرامبخش[۳] | w:بابونه آلمانی (1/4 و 2) | گلبرگ w:رز گالیکا (2) | w:لاواندا (1/2) | ||
| لاغر شدن[۴] | w:نمدار (1/2) | w:میوه گل رز (2) | w:علف لیمو (1) | w:میوه ارس (2) | |
| لاغر شدن[۵] | w:ماته (1/2) | w:رویبوس (1/4) | w:زنجبیل (1/4) | ||
| لاغر شدن[۶] | w:رازیانه (1/2) | w:شیرین برگ (1/4) | w:گرنه دو پایه (1/4) | ||
| رفع خستگی[۷] | w:نعناع فلفلی (1/2) | w:رزماری (1) | w:پنیرک (1) | ||
| خواب عمیق[۸] | w:نمدار (1) | w:بهلیمو (1/2) | گلبرگ w:رز گالیکا (1) | ||
| خواب عمیق[۹] | w:بابونه آلمانی (1) | w:گل ساعتی (1/2) | w:نعناع (1) | ||
| بالا بردن قدرت تمرکز[۱۰] | w:رزماری (1) | w:نعناع فلفلی (1/2) | w:آویشن (1) | ||
| بالا بردن قدرت تمرکز[۱۱] | w:رزماری (1/2) | w:نعناع فلفلی (1) | w:علف لیمو (1) | ||
| بالا بردن هوشیاری[۱۲] | w:بابونه گاوی (1/2) | w:نعناع فلفلی (1/2) | w:علف لیمو (1/4 و 1) | ||
| از بین بردن یبوست[۱۳] | w:رازیانه (1) | w:میوه گل رز (1/2) | w:پوست مرکبات (1/2) | w:علف لیمو (1/2) | |
| سندرم پیش از قاعدگی (پیاماس یا PMS)[۱۴] | برگ w:تمشک قرمز / w:گل راعی | w:میوه گل رز | w:بابونه آلمانی | w:بادیان رومی (انیسون) | |
| نامنظمی قاعدگی و قاعدگی دردناک[۱۵] | برگ w:تمشک قرمز (1/2) | w:مریم گلی (1/2) | w:چای ترش (3/4) | w:میوه گل رز (3/4) | |
| نامنظمی قاعدگی و قاعدگی دردناک[۱۶] | w:بابونه آلمانی و w:رازیانه هر کدام(3/4) | w:گل همیشه بهار (1/4) | w:رز گالیکا (1/4) | w:میوه گل رز (1/2) | |
| از بین بردن ورم[۱۷] | w:گزنه دو پایه (3/4) | w:پیرو (اربس) (1/4) | w:رازیانه (1) | w:نمدار (1/2) | قبل از استفاده از w:پیرو (اربس) با پشت قاشق دانههای آن را کمی له کنید تا مواد آن به راحتی خارج شود. |
| از بین بردن خستگی چشم[۱۸] | w:چای ترش (1/4) | w:پنیرک (1) | w:گل عینک (1) | ||
| ضد حساسیت، پیشگیری از آلرژی[۱۹] | w:گزنه دوپایه (3/4) | w:آقطی سیاه (3/4) | w:بابونه آلمانی (1/2) | w:به لیمو(1/2) |
|
| درمان اسهال[۲۰] | ریشهٔ w:پنیرک پفنبات | w:رز | w:بابونه آلمانی | برگ w:تمشک قرمز | |
| از بین بردن w:سلولیت (تجمع چربی) در بدن[۲۱] | ریشهٔ w:قاصدک (2 قاشق غذاخوری) | w:گزنه (2 قاشق غذاخوری) | w:خارمریم (1 قاشق غذاخوری) | w:باباآدم (1/3) قاشق غذاخوری | w:نعناع فلفلی (1/2) قاشق غذاخوری |
جستارهای وابسته
پانویس
- ↑ 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。
- ↑ 榊田, 千佳子。 ハーブティー大事典 (贅沢時間シリーズ)。 学研パブリッシング, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4058003404。
- ↑ 榊田, 千佳子。 ハーブティー大事典 (贅沢時間シリーズ)。 学研パブリッシング, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4058003404。
- ↑ 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。
- ↑ 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。
- ↑ 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。
- ↑ 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 榊田, 千佳子。 いちばんわかりやすいハーブティー大事典。 主婦の友社, 2014。 ISBN 978-4816350542。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 榊田, 千佳子。 ハーブティー大事典 (贅沢時間シリーズ)。 学研パブリッシング, 2014。 ISBN 978-4058003404。
- ↑ 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- ↑ 榊田, 千佳子。 いちばんわかりやすいハーブティー大事典。 主婦の友社, 2014。 ISBN 978-4816350542。
- ↑ 榊田, 千佳子。 いちばんわかりやすいハーブティー大事典。 主婦の友社, 2014。 ISBN 978-4816350542。
منابع
- 榊田, 千佳子。 いちばんわかりやすいハーブティー大事典。 主婦の友社, 2014。 ISBN 978-4816350542。
- 板倉, 弘重。 からだに効くハーブティー図鑑。 主婦の友社, ۲۰۰۳。 ISBN 978-4072363690。
- 苑田, みほ。 ハーブティーブレンドレシピ260。 主婦の友社, ۲۰۱۰。 ISBN -978-4862205155。
- ボタニカルズ。 ボタニカルズ式 ハーブティー Perfect Book。 河出書房新社, ۲۰۱۰。 ISBN 978-4309282206。
- 佐々木, 薫。 ハーブティー事典-108。 池田書店, ۲۰۰۷。 ISBN 978-4262164762。
- 主婦の友社。 改訂新版 決定版お茶大図鑑。 主婦の友社; 改訂新版, ۲۰۱۲。 ISBN 978-4072854518。