< کتاب آشپزی
کتاب آشپزی/آش خشکبار
آش خشکبار یکی از غذاهای محلی در استان همدان است.
دستور شماره یک
مواد لازم:
- سبزی آش یا سبزی تره کوهی نیم کیلو
- عدس نصف پیمانه
- نخود یک پیمانه
- لوبیا یک پیمانه
- گوشت با استخوان ۲۰۰ گرم
- پیاز یک عدد
- برگه زردآلو نصف پیمانه
- آلبالو خشکه نصف پیمانه
- برگه هلو نصف پیمانه
- آلوی ترش خشک نصف پیمانه
- رشته آشی
- نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان
- سرکه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه
- پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم. خشکبار را نیز قبل از پخت خیس میکنیم. گوشت یا قلم را با حبوبات و پیاز و فلفل و زردچوبه در آب میپزیم. در بیست دقیقه آخر خشکبار و سبزی را به آبگوشت اضافه کرده و بهم میزنیم. اگر لعاب آش کم بود دو تا سه قاشق غذاخوری برنج اضافه میکنیم. رشته آشی را نیز اضافه میکنیم. در آخر سرکه را با شیره اضافه میکنیم. اگر شیره موجود نبود بجای آن کمی شکر به سرکه اضافه میکنیم. روی آش را با پیاز و تعنا و سیر داغ تزیین میکنیم.[۱]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ «آشهای استان همدان (آش غورابه، آش خشکبار، آش شل پتله)». آشپزخانه نود(19) رادیو اینترنتی، ایران صدا. بایگانیشده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینیشده در ۲۶ بهمن ۱۳۹۲.
This article is issued from Wikibooks. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.