Ich meine Jan kommt der Erklärung nahe, um dann bei Sonn- und Feiertagen den Punkt zu verpassen und eine unsprachliche Erklärung in Rechtsfragen zu suchen.
Dass Mon- bis Freitag nicht geht hat m.E. den Grund darin, dass Mon kein erkennbarer Wortstamm von irgendwas ist, so wie Sams, und deshalb nicht alleinstehen kann.
Fuß- und Handball, Hard- und Software, Kopf- und Gliederschmerzen, Luft- und Raumfahrt - soweit ich weiß gibt es überall einen erkennbaren Wortstamm, wenn Kompositionen getrennt werden. Im Sonn des Sonn- und Feiertags ist die Sonne aber leicht zu erkennen, deswegen geht es da.