Je n'ai jamais entendu cela, et ne trouve rien de probant en recherchant sur internet:
- Google ngrams : "Ngrams not found: Envoyer le maïs" (lien)
- Google trends : "Volume de recherche insuffisant pour afficher des graphiques" (lien)
- Google Search : renvoie ici même
- Expressio, l'Internaute, le Dico des Mots, Reverso ne donnent rien non plus (on ne sait jamais, il fallait essayer)
Si j'entendais cette phrase, je penserais immédiatement que la personne va tirer au fusil de chasse, car les grains de maïs évoquent la chevrotine. J'imagine que c'est également ce que les policiers ont compris.
Plus largement, l'idée d'envoyer quelque chose à quelqu'un par la fenêtre, de la part d'une personne menaçante et retranchée chez elle, laisse supposer qu'elle va utiliser une arme et peu importe laquelle.
Quoiqu'il en soit, j'ai l'impression qu'envoyer le maïs n'est pas une expression idiomatique mais une simple image, une métaphore très spontanée.