Saponină

Saponinele (din latină sapo-săpun), sunt glicozide steroide, triterpene cu o posibilitate mare de combinații structurale ceea ce explică variația mare a proprietăților chimice a saponinelor.

Proprietăți generale

• fac spumă la agitarea în apă
• reduc tensiunea superficială a lichidelor, și membranelor celulare (efect de hemoliză)
• gust caracteristic de săpun