Zaharoză
Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.
| Zaharoză | |
| Nume IUPAC | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-yl]oxy-6-(hidroximetil)oxan-3,4,5-triol |
|---|---|
| Alte denumiri | Zahăr Sucroză α-D-glucopiranozil-(1→2)-β-D-fructofuranozidă; |
| Identificare | |
| Număr CAS | 57-50-1 |
| ChEMBL | CHEMBL253582 |
| PubChem CID | 5988 |
| Informații generale | |
| Formulă chimică | C12H22O11 |
| Aspect | solid alb |
| Masă molară | 342,30 g/mol |
| Proprietăți | |
| Densitate | 1,587 g/cm3 |
| Starea de agregare | solidă |
| Punct de topire | fără; se descompune la 186 °C |
| Solubilitate | apă: 2000 g/L (25 °C) |
| Presiune de vapori | 0 millimetre of mercury[1] |
| NFPA 704 | |
1
0
0
| |
| Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel. | |
Proprietăți fizico-chimice
- Stare: substanță solidă cristalizată
- Culoare: incoloră
- Gust: dulce
- Punct de topire: 184 °C
- Formulă chimică: C12H22O11
- Solubilitate: solubilă în apă și insolubilă în solvenți organici
- Activitate optică: dextrogiră [α]D20=+66,47 0.
Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune în monoglucidele componente.
Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii a fructozei (levogiră) este mai mare decât a glucozei (dextrogiră).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.