Savarină

Savarina este o prăjitură de origine franceză, creată în 1845 de frații Julien, cofetari parizieni în timpul celui de-al Doilea Imperiu, și numită în onoarea celebrului gastronom și scriitor Brillat-Savarin. Se prepară din aluat moale și pufos,[1] turnată în formă de coroniță și înmuiată într-un sirop de kirsch sau rom. Se poate orna cu crême pâtissière (făcută la bain-marie din smântână bătută cu gălbenușuri),[2] frișcă, fructe proaspete sau confiate, gem sau marmeladă.

Savarină

Istoric

În 1844, doi frați, Arthur și Auguste Julien, au deschis patiseria Bourse, la colțul dintre rue Vivienne și place de la Bourse din Paris.[3] Savarina a fost creată în 1845,[4] de fratele mai mic.[5]

În Principatele Române, savarinele sunt atestate încă din prima jumătate a veacului alXIX-lea.[2]

Note
  1. https://dexonline.net/definitie-savarin%C4%83
  2. https://comentator.ro/fusion/973-savarina-istorie-dulce-si-povestea-ei-romaneasca-retete-si-galerie-foto
  3. Lacam, Pierre (), Le Glacier classique et artistique en France et en Italie (în franceză), Vincennes (Paris): chez les auteurs.
  4. Favre, Joseph (), Dictionnaire universel de cuisine pratique (în franceză), Omnibus, ISBN 978-2-258-08877-1.
  5. Chatillon-Plessis, La Vie à table à la fin du XIXe siècle. Théorie, pratique et historique de gastronomie moderne (în franceză), BnF collection ebooks, ISBN 978-2-346-03824-4.


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.