< کتاب آشپزی
کتاب آشپزی/هلو کباب
هلو کباب بومی شهر کرمانشاه است.
دستور شماره یک
مواد لازم:
- گوشت بدون چربی ۴۰۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه
- سیب زمینی نیم پز ۲ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین به میزان لازم
- روغن برای سرخ
- گردو و کشمش و پیاز سرخ شده برای داخل هلو کباب به میزان لازم
- آبلیمو ۱ لیوان
- شکر ۵ /۰ لیوان
- آب ۱ لیوان
طرز تهیه:
گوشت را مولینکس کنید تا کشدار شود. لپه را با نمک بپزید. سیب زمینی نیم پز را رنده کنید و با لپه چرخ شده و گوشت و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و تخم مرغ مخلوط کنید و خوب آن را مخلوط کنید تا کاملاً چسبندگی لازم را پیدا کند. از مایه مقداری بردارید و با کشمش و گردو و پیاز سرخ شده مغز گذاری کنیدو به شکل تخم مرغی در آورید و در روغن سرخ کنید. وقتی هلو کبابها سرخ شدند آنها را در دیگ بچینید و آبلیمو و شکر و آب را مخلوط و روی آن بریزید و حرارت را کم کرده تا دم بیفتد.
چنانچه کوفته در زمان سرخ شدن از هم باز شد (ترک خورد) میتواند مقداری آرد نخودچی اضافه کنید.
جستارهای وابسته
منابع
This article is issued from Wikibooks. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.