کتاب آشپزی/نان سنگک خانگی بدون سنگ
نان سنگک خانگی بدون سنگ
دستور شماره یک
مواد لازم:
مایه خمیر ترش:
- آرد نان سبوس دار الک شده یک پیمانه بطور تقریبی ۱۱۰ گرم
- آب ولرم سه چهارم پیمانه، بطور تقریبی ۱۵۰ میلیلیتر
- خمیر مایه (yeast) نصف قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق غذاخوری
- شکر کمی نصف قاشق چایخوری
روز قبل آماده شده، روی آن سلفون کشیده شود و در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم خمیر: نکته: دمای فر یا مکروویو روی ۲۳۰ درجه تنظیم شود.
- آرد نان ۴۰۰ گرم
- آب ولرم یک و نیم پیمانه، بطور تقریبی ۳۰۰ میلیلیتر
- بهبوددهنده نان (BBJ) یک چهارم قاشق چایخوری (در صورت امکان)
- نمک نصف قاشق چایخوری
- کنجد یا سیاه دانه به مقدار
طرز تهیه:
مواد خمیر را با یکدیگر مخلوط کرده و با دستگاه ورز دهید. خمیر شلی به دست می آید.
مایه خمیر ترشی که روز قبل آماده کرده ایم و خمیر را نیز با یکدیگر مخلوط کرده، میگذاریم حجم خمیر دو برابر شود.
کمی خمیر را ورز میدهیم تا پف آن برود. یک ظرف آب گرم در دسترس میگذاریم.
یک ظرف بدون لبه را مثل پشت سینی ملامین یا پشت سینی استیل را خیس میکنیم مقداری از خمیر را که کشدار شدهاست را روی سطح کاملاً صاف با دستی که خیس شده پهن میکنیم. با انگشتی که خیس شده خمیر را نازک و باز میکنیم.
سینی فر را با کره جامد چرب میکنیم تا خمیر نچسبد. خمیر را از روی سطح صاف، بر روی سطح سینی فر سر میدهیم. دوباره با انگشتان خیس خمیر را روی سینی فر پهن میکنیم. اگر سوراخ هم شد اشکالی ندارد.
روی خمیر کنجد می ریزیم.
سینی فر را داخل فری که ۲۳۰ درجه گرم شده قرار میدهیم. حدود ۱۵ دقیقه تقریباً لازم است که نان بپزد.