کتاب آشپزی/ماجون
ماجون یک نوع غذای محلی است که در نقاط مختلف شهرستان لامرد و مهر و همچنین روستای میرحسنی است که به علت قوتی که سیاه دانه به همراه ارده دارد برای صبحانه تناول میگردد.
دستور شماره یک
مواد لازم:
- سیاه دانه: ۳۳۰ گرم
- ارده: ۱ کیلو
- شکر: ۱ کیلو
- ادویه جات شامل زنجبیل (زنجفیل)، دارچین، هل (هیل)، زیره، رازیانه (راجونه) به مقدار لازم (البته مقدار رازیانه باید خیلی کم باشد.)
- توضیح: مقدار ارده و شکر همیشه باید سه برابر سیاه دانه باشد.
طرز تهیه:
ابتدا سیاه دانه و مواد لازم را از بازار خریداری کنید.
۱- ابتدا سیاه دانه را بو میدهیم. بر روی چراغ گاز گذاشته و گرم میکنیم تا بوی آن فضای خانه را بپیچاند.
۲- پس از بو دادن سیاه دانه آن را به هاون برقی (مکینه دوا ههری) یا با هاون دستی (آندسّه) نرم میکنیم. به اندازهای فعالیت میکنیم که روغن سیاه دانه پیدا گردد و به اصطلاح عرق کند.
۳- یک دیگ با کمی پر آب میکنیم و روی چاله یا چراغ گاز میگذاریم و سیاه دانهها را درون آن میریزیم این برای این منظور است که دانههای به هم چسبیده سیاه دانهها از هم جدا گردند.
۴- حال همین سیاه دانهها را الک میکنیم (وایپلایم) بعد آنهایی که از الک رد میشوند باید در دیگ بگذاریم
۵- حال دوباره روی آتش میگذاریم. تا خوب جوش بخورد.
نکته کلیدی: در این حالت باید همواره با قاشق توی سیاه دانهها بکشیم تا مبادا ته آن بگیرد.
۶- بعد که خوب جوش خود و سه تا کوچه آن ورتر فهمیدن شما دارید ماجون درست میکنید .(ازبس که بوی خوش و مطبوعی دارد) شکر را به آن اضافه میکنید.
۷- بعد صبر میکنیم تا خوب غلیظ گردد (مشت واوو) حال باید ارده وراوی را به غذا اضافه کنید. بعد خوب بهم بزنید
۸- حال نوبت ادویه جات میباشد همه ادویه جات بالا را به غذا اضافه کنید. باز هم تأکید میکنم (پَر گوشتون بو) رازیانه را خیلی کم میریزیم.
۹- همینجور باید با قاشق کاری کنیم که خوب مخلوط گردند صبر میکنیم تا خوب روغن بالا بیاورد بعد که روغن بالا آورد غذای شما آماده است.