کتاب آشپزی/شله امیری
شله امیری یکی از غذاهای معروف استان ایلام است.
دستور شماره یک
شُله امیری غذای محلّی ایلام
مواد لازم:
- ماش (نصف لیوان)
- برنج (کمتر از نصف لیوان)
- پیاز (یک عدد متوسط)
- روغن (دوقاشق غذا خوری)
- زردچوبه و نمک (به مقدار لازم)
طرز تهیه:
۱. ماشهای پاک شده را در قابلامه بریز و با آب فراوان بپز.
۲. وقتی ماش پخته شد، برنجی را که از یک ساعت قبل در آب خیس شده است، به ماش اضافه کن.
۳. پیاز را خورد کن. با کمک بزرگ ترها در روغن تفت بده و در آخر زردچوبه را به آن بیفزا.
۴. وقتی برنج خوب پخته شد، پیاز داغ و نمک را هم درون قابلامه بریز.
۵. شعلهٔ اجاق را کم کن. اگر یک ساعت صبر کنی، شله امیری تو حسابی جا میافتد.
دستور شماره دو
این غذا معمولاً در فصل سرما استفاده میشود و به جهت طعم گرم آن در رفع سرماخوردگی مناسب میباشد. طرز تهیه آن به این صورت است که ابتدا ماش را در آب جوش پخته و پوسته آنرا که معمولاً به هنگام پخت جدا میشود درآورده و با مقداری برنج محلی (عنبربو) پخته، برخی برخی بنا به ذائقه چند دانه پیاز ریز پوست کنده را بدون اینکه خرد کنند داخل آن ریخته و میپزند و سپس با مقداری روغن، نمک و فلفل و پیاز داغ کرده و میل میکنند.
جستارهای وابسته
منابع
- دستور شماره یک
- [دستور شماره دو از وبلاگ ایلام. سرزمین ناشناختهها]