کتاب آشپزی/تاکیکومی گوهان
تاکیکومی گوهان
دستور شماره یک
در صورتیکه دو پیمانه برنج بکار رود، برای دو یا سه نفر:
- برنج ژاپنی ۳۴۰ گرم یا ۲ پیمانه (پیمانههای برنج ژاپنی گنجایش ۱۸۰ میلی لیتر آب دارند. وزن یک پیمانه پر برنج ژاپنی ۱۷۰ گرم است)
- آب ۳۶۰ میلی لیتر
- ساکی مخصوص غذا یک و یک دوم قاشق غذاخوری
- میرین یک و یک دوم قاشق غذاخوری
- سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
- ران مرغ ۱۰۰ گرم خرد شده (حدود یک ربع در دو قاشق چایخوری ساکی و سس سویا خوابانده شود)
- شیتاکهٔ خشک ۴ عدد، در آب خیسانده شود
- بابا آدم (گوبو) ۵۰ گرم
- کوننیاکو یک سوم بسته
- هویج یک سوم یک هویج ۴۰ گرم
—— در صورتیکه ۳ پیمانه برنج بکار رود، برای چهار یا پنج نفر:
- برنج ژاپنی ۵۱۰ گرم یا ۳ پیمانه (پیمانههای برنج ژاپنی گنجایش ۱۸۰ میلی لیتری آب دارند. وزن یک پیمانه پر برنج ژاپنی ۱۷۰ گرم است)
- آب ۵۴۰ میلی لیتر
- ساکی مخصوص غذا ۲ قاشق غذاخوری
- میرین ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا ۳ قاشق غذاخوری
- ران مرغ ۱۵۰ گرم خرد شده (حدود یک ربع در یک قاشق غذاخوری ساکی و سس سویا خوابانده شود)
- شیتاکهٔ خشک ۶ عدد در آب خیسانده شود
- بابا آدم (گوبو) ۷۰ گرم
- کوننیاکو یک دوم بسته
- هویج یک دوم یک هویج ۷۰ گرم
طرز تهیه: ۱. برنج را پس از شستن در آبکش ریخته سپس برنج را داخل پلوپز ریخته و مقدار تعیین شده آب را اضافه کرده میگذاریم یک ساعت به همین حالت بماند.
۲. شیتاکهٔ خشک را در آب خیسانده سپس ساقهٔ سفت آن را دور انداخته و خود قارچ را نازک خلال کنید.
۳. ران مرغ را به قطعات یک سانتیمتری خرد کنید. سپس در داخل مقدار تعیین شده سس سویا و ساکی خیسانده یک ربع بماند.
۴. گوبو یا بابا آدم نوعی گیاه است که بعد از پوست کندن و خرد شدن رنگ آن تیره میشود بنابر این بعد از پوست کندن و خلال کردن آن را در درون آب سرد قرار میدهیم.
۵. کون نیاکو را خلال خرد کرده و با کمی نمک و آب بشورید. سپس در داخل آب جوش به مدت ۵ دقیقه آبپز کنید تا بوی آن برود. سپس در درون آبکش بریزید.
۶. هویج را خلال کنید.
۷. به برنج سس سویا و ساکی و میرین با مقدار تعیین شده را اضافه میکنیم. سپس سبزیجات و مرغ را از آب یا سس خارج کرده به برنج اضافه میکنیم. پلوپز را روشن کرده تا برنج بپزد.