کتاب آشپزی/آش یرتخلی
یرتخلی (آش کلم) ارومیه (yirtikhli)
دستور شماره یک
مواد لازم:
- کلم سفید (نصف کلم متوسط)
- بلغور یک فنجان
- برنج یک فنجان
- لوبیا قرمز و نخود پخته به مقدار لازم
- نمک و آبغوره (به میزان لازم) و پیاز و روغن و فلفل ورب گوجه
- نعناع (تازه یا خشک) ۱٫۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا پیاز رو خلالی خرد میکینم و با مقداری روغن سرخ میکینم کمی فلفل و ادویه میریزیم سرخ که شد ۳/۴ قابلمه آب میریزیم و بلغور رو هم اضافه کرده منتظر میمیونیم تا جوش بیاد در این میان کلم رو نه خیلی درشت نه یلی ریز خرد میکنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه میکنیم و نمک هم میریزیم و منتظر میمیونیم تا کلمها نیم پز شن سپس رو شسته اضافه مینیم و همچنین نعناع. آش که نسبتاً جا افتاد لوبیا و نخود پخته رو اضافه میکنیم و رب و آبغوره میریزیم اگه ترش دوست دارین میتونین آبغورشو بیشتر کنین باید مزه کنین ببین دلخواهتون چقدره؟ حسابی که جا افتاد سروش کنین.
دستور شماره دو
مواد لازم:
- کلم سفید خرد شده ۱ کیلو گرم
- لوبیا چیتی پخته ۱ لیوان
- نعنا خرد شده ۱ قاشق سوپخوری
- جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
- بلغور گندم نصف لیوان
- برنج آشی (نیم دونه یا گرده) نصف لیوان
- رب دو ق سوپخوری
- آب قلم دو لیتر (یا جایگزین مثل آب مرغ یا قرص)
- پودرفلفل قرمز۱ق چایخوری
- زرد چوبه ۱ ق چایخوری
- آب غوره ۱ لیوان
- فلفل درسته به مقدار تمایل
- روغن ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
کلم و زرد چوبه را در روغن دوسه دقیقه تفت بدید، بلغور و آب قلم را اضافه کنید و تا نیم پز شدن بلغور با حرارت ملایم بجوشونید، حالا برنج رو اضافه کنید هم بزنید و در صورت لزوم آب به قدری که ۱ بند انگشت روی مواد رو بگیره اضافه کنید، صبر کنید تا برنج نرم بشه بعد لوبیا و فلفل درسته و سبزی و رب را اضافه کنیدو نمک و فلفل را اندازه کنید و صبر کنید تا مثل یه سوپ غلیظ جا بیفته تو ارومیه سماق نساییده را چند لحظه تو آب جوش میجوشونند و صاف میکنند و آبشو به عنوان چاشنی اضافه میکنند، اگه به سماق دسترسی نداشتید آبغوره اضافه کنید کمی هم بزنید و صبر کنید مزه اون به خورد غذا بره این غذا نه زیاد ترش و نه زیاد شیرینه (کلم بعد پخته شدن طعم شبیه به شیرین داره)
گاهی با نعنا داغ تزیین میکنند و پیاز داغ نداره چون در کنار کلم پیاز تغییری تو مزه یا رنگ بوی غذا نمیده!